Ölhaltige Pflanzen

Chemie der Öle und Fette

Chemisch gesehen sind Öle und Fette Ester des Glycerins und drei Fettsäureeinheiten (Triglycerid). Sie bestehen aus 8 und 24 Kohlenstoffatomen, Wasserstoff und Sauerstoff.

Öle und Fette haben die gleiche allgemeine chemische Struktur, aber Öle sind unter Standardbedingungen (25 °C) flüssig und Fette sind fest. Oft sind Öle pflanzlichen Ursprungs und Fette tierischen Ursprungs.

Öle und Fette sind Stoffgemische und haben keinen genauen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich. Sie sind in Wasser unlöslich.

Man spricht von gesättigten Fettsäuren, wenn die Kohlenstoffatome über Einfachbindungen verbunden sind.

Ungesättigte Fettsäuren enthalten einfache oder mehrfache Kohlenstoff-Doppelbindungen.

Anbau

Die weltweite Anbaufläche von Ölpflanzen betrug 2021 rund 338 Mio. Hektar, mit einer Erntemenge von 1,2 Mrd. Tonnen.

Sojabohnen sind nicht nur Proteinlieferanten, sondern auch ein sehr bedeutender Öllieferant. Soja wurde 2021 auf fast 130 Mio. ha weltweit angebaut (FAOSTAT 2022) und dabei 373 Mio. t Soja erzeugt.

 Die größten Anbauländer sind Brasilien, USA und Argentinien. Sie produzieren zusammen über 80 % der weltweiten Sojamenge.

Da sich die Ölpflanzen stark in ihren Erträgen pro Hektar unterscheiden, ergibt sich bei Betrachtung der produzierten Mengen ein etwas andere Verteilung. Ölpalmen haben einen viel höheren spezifischen Ertrag als andere Ölpflanzen und stellen daher den Hauptteil der weltweit erzeugten Erntemenge. Ölpalmen wurden auf knapp 29 Mio. ha weltweit angebaut, erzeugten dabei 416 Mio. t Ölfrüchte. Die wichtigsten Erzeugerländer mit zusammen 87 % der weltweiten Produktionsmenge sind Indonesien, Malaysia und Thailand (FAO 2022). Baumwollsamen werden vor allem in China, Indien und den USA angebaut.

Ein noch ausführlicheres Porträt der wichtigsten Ölpflanzen sowie der Ölerzeugung findet sich im Kapitel 1.2 des Lernangebots Zukunftsweisende Kraftstoffe auf der HOOU Plattform.