1.2 Vegetable oils and animal fats

Sojabohnen

Sojabohnen sind einjährige Pflanzen und gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Pflanze stammt aus China und benötigt ein warmes und feuchtes Klima mit Temperaturen zwischen 24 und 34 °C. Außerdem kann die Sojabohne nur dann richtig blühen, wenn die Tageslänge (d.h. die Lichteinstrahlung) unter 14 Stunden liegt, was den Anbau in nördlichen Breitengraden erschwert. Sojabohnen werden in erster Linie als Ölpflanze angebaut, sie haben aber auch einen hohen Proteingehalt, was sie zu einer wichtigen Eiweißpflanze macht. In Asien spielt die Sojabohne als Nahrungspflanze eine große Rolle. Seit den 1950er Jahren wurde die Pflanze in Nord- und Südamerika verbreitet. Heutzutage stammen über 80 % der gesamten Sojaproduktion aus den USA, Brasilien und Argentinien. Die Sojapflanze erreicht eine Höhe von bis zu 80 cm mit 3-5 cm langen Hülsen, die 2-3 Bohnen enthalten. Der Ölgehalt der Bohnen schwankt zwischen 15-21%. Sojaöl besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren (vor allem Ölsäure und Linolsäure).